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霍山黄茶,究竟为什么是黄茶?

2020-04-17 00:41分类:黄茶 阅读:

 

霍山黄茶,究竟为什么是黄茶?

天一冷,又到了喝黄茶的时候,捧一杯热茶,让咱们再扒拉一下黄茶的来历,为什么,它要被叫做“黄茶”呢?

黄茶的历史

明朝许次纾的《茶疏·产茶》中有记述:“天下灵山,必产灵草。江南地暖,故独宜茶。大江以北,则称六安,然六安乃其郡名,其实产霍山县之大蜀山也。茶生最多,名品亦振。河南山陕人皆用之。南方谓其能消垢腻,去积滞亦共宝爱。顾彼山中不善制造,就于食铛大薪炒焙,未及出釜,业已焦枯,讵堪用哉。兼以竹造巨筒,趁热便贮,虽只有绿枝紫笋,辄就萎黄,仅供下食,奚堪品斗。”

这与现在皖西黄大茶制法以及特点十分接近,可以说,明代中后期以前,就已有黄茶的生产了。

品质特征

按照鲜叶原料的嫩度,黄茶可以分为黄小茶和黄大茶。细嫩芽叶制成的统称为黄小茶,多为一芽一叶、一芽二叶,如君山银针、蒙顶黄茶等;用粗老原料制成的,称之为黄大茶,采摘标准为一芽三四叶或一芽四五叶。

霍山黄芽

霍山黄芽,有人将之归入黄小茶,其实更多的时候,被人们归入绿茶的范畴。

霍山黄茶外形梗壮叶肥,叶片成条,梗叶相连形似钓鱼钩,梗叶金黄显褐,色泽油润,汤色深黄,叶底黄中显褐,滋味浓厚醇和,具有高嫩的“锅巴香”。

加工工艺

黄茶虽然是由绿茶制法演化而来,但在加工技术与绿茶却有不相同。其中在杀青到干燥的过程中,加入了闷黄的工序。比如徽之元的霍山黄茶制作工艺,在杀青之后,还分为了初烘、初闷、复烘、复闷……在反复的闷黄过程中,茶叶的品质成分也在不断发生变化,随着茶多酚的降低,氨基酸含量的增加,滋味逐渐变得醇和。(来源:徽元茶经,图来源:南茗佳人) 

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